Alubias con almejas

Alubias con almejas
Principiante
180 Minutos

Ingredientes

  • Alubia

    : 1000 gr.
  • Almeja

    : 2 kg.
  • Cebolla

    : 2 uds.
  • Diente de ajo

    : 4 uds.
  • Pimiento verde

    : 1 ud.
  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimentón dulce

  • Azafrán

    : 10 uds.
  • Caldo de pescado

    : 4 l.
  • Laurel

  • Para el sofrito de las almejas:
  • Aceite de oliva virgen extra

    : 40 ml.
  • Diente de ajo

    : 4 uds.
  • Cayena

    : 2 uds.
  • Vino blanco

    : 250 ml.
  • Sal

Preparación

  1. Pon en remojo las alubias el día antes de cocinarlas.

  2. Picar la cebolla, el pimiento y 2 dientes de ajo.

  3. Pon las alubias en una cacerola amplia junto con la cebolla, 2 dientes de ajo enteros, el pimiento y el laurel. Cubre el conjunto con el caldo de pescado hasta que el líquido llegue unos centímetros por encima de las alubias y deja cocer.

  4. En otra cacerola rehoga los otros 2 dientes de ajo picados y la cayena, cuando se empiecen a dorar añade el azafrán y enseguida incorpora el vino.

  5. En cuanto empiece a hervir añade las almejas bien escurridas y deja cocer.

  6. Cuando las almejas estén abiertas retíralas junto a la cayena y deja reducir el vino hasta que pierda la mitad de volumen.

  7. Prueba las alubias, y una vez que estén cocidas incorpora las almejas junto con la salsa del vino y deja cocer unos 5 minutos.

  8. Añade sal y remueve antes de servir.

  9. Puedes decorar con unas gambas cocidas.

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