Avanzada
15 Minutos
90 Minutos
Ingredientes
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Filete de ternera
: 300 gr.
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Tomate
: 1,5 uds.
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Cebolla
: 1/2 ud.
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Diente de ajo
: 1 ud.
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Rovellón
: 150 gr.
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Champiñón
: 150 gr.
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Avellana
: 20 gr.
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Chocolate
: 10 gr.
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Pan de trigo
: 20 gr.
(del día anterior)
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Vino blanco
: 80 ml.
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Harina de trigo
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Agua
: 250 ml.
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
Preparación
Pica la cebolla y el ajo. Lava y ralla los tomates.
Lava y corta a láminas las setas. Si son deshidratadas necesitarás ponerlas previamente unos 20 minutos en remojo.
Calienta una olla amplia (o una cazuela grande de barro) con un poco de aceite. Enharina y sala los filetes de ternera y dóralos por ambas caras cuando el aceite esté bien caliente. Cuando están sellados sácalos de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela sofríe la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla empieza a estar transparente añade el tomate y rehoga durante 10 minutos hasta que se reduzca un poco.
En una sartén tuesta el pan cortado a rebanadas y retíralo. En la misma sartén tuesta también las avellanas.
En un mortero maja el pan tostado con las avellanas y el chocolate a trocitos.
Cuando esté rehogado el sofrito de cebolla y tomate incorpora las setas y cocina durante 5 minutos más con un poquito de sal.
Agrega el vino y deja que cueza unos 3 minutos mientras se evapora el alcohol.
Añade los filetes que tenemos sellados y reservados y la picada de avellanas.
Cubre con el agua y deja que se cocine a fuego suave durante 1 hora o hasta que la salsa reduzca.
Sirve bien caliente.
Si no es temporada de setas puedes utilizar perretxicos (o moixernons) deshidratados